台中伴手禮-正宗乳山大喜餅的華麗誕生

乳山601個行政村，60歲以上的手工喜餅家庭主婦多會烙制乳山大喜餅。但正宗的乳山喜餅的制作工藝十分考究，一斤面能烙4個喜餅，制作100個正宗的乳山喜餅，需要12。5千克面粉、雞蛋5千克、白糖3。25千克、花生油2千克。原料配比及鍋烙火候是關鍵。制作正宗的乳山喜餅推薦大喜餅是個費時出力氣的活兒。

以烙制40個多喜餅爲例，第一步是喜餅品牌打“酵（方言音：叫）子”：雞蛋1。5千克、白糖1。25千克、花生油0。9千克，少許面粉，混合攪勻，加酵母進行發酵，至酵子冒泡時，俗說“開了”，即發酵好了。

第二步是和面：將5千克小麥面粉加入酵子調面，不能加一滴水，然後揉勻。揉好的面團放入盆裏再發酵，發至面團上起氣泡即可。

第三步是擀餅：按約4兩濕面的重量捏餅坯，把餅坯揉一遍，揉彌月蛋糕推薦軟後用小擀面杖擀餅，要擀得圓圓的，厚度一致。把擀好的生餅蓋好，進行再次發酵，酵至餅形圓胖、餅面細嫩方可下鍋。

第四步燒鍋。在平底鍋上塗上少許花生油，文火燒熱喜餅禮盒。或者在大鐵鍋底鋪上一層砂粒（砂粒要淘洗幹淨，瀝幹水分，作用是讓鍋貼均勻受熱和保溫），在砂粒上面安放圓形鍋貼（有不鏽鋼材質、鐵質，厚薄爲1。0或1。5毫米），猛火加熱到鍋貼發熱台中甜點蛋糕後再文火燒鍋。

第五步是烙餅。在燒熱的平底鍋或鍋貼表面塗上花生油，但不能塗多了，達到不粘鍋的目的就行了，熱至油不冒黑煙爲度。竈火以文火爲宜，使餅慢慢受熱，達到內外同熟。烙時要輕拿輕台中伴手禮放，以免手指戳碎了餅面。要頻繁進行翻轉，使之受熱均勻，以既能把餅加熱烙熟，又不烙焦餅皮爲度。

隨著時代的變化，乳山大喜餅的用途越來越廣。逢年過節、過生日、生小孩、走親戚、子女升學、到外地上班，都要烙喜餅，分發給親友，並留一些自家享用，以示喜慶。

20世紀90年代，乳山大喜餅逐漸走向市場。城鄉喜餅店，近年來開業的很多。開放的乳山，引來全國各地無數的國內外投資商和旅遊者，乳山喜餅，就在這些人的口齒流香中，因其口感松軟、味道香美、面料飽滿、便于攜帶等優點，被貼上了乳山大喜餅的標簽，隨著乳山旅遊業的紅火，走出乳山，傳到了全國各地，俄羅斯、日本、韓國、法國等亞歐國家，不少慕名前來進貨的。乳山大喜餅這種吉利食品的有序發展，是農産品增值、農民增收的良好渠道，對當地經濟、文化的發展，具有重大意義。