在家做新潮燒烤

　　遊曆八方，覓食八方，肚如大波，腩似大球，偶然被廣東科技出版社相中，約寫新書《舌尖上的素食養生》，還喊來中醫博士教授施旭光，點評他寫的“素食養生住家菜”。
　　“叮”的一聲，比“噗”的一聲，更讓城裏人熟悉，前聲是微波爐自動倒計時在關閉時發出的提示音，後聲是天然氣爐或煤氣爐擰熄時發出的聲音。新生代對廚房裏的認知，多數是從微波爐開始的。那“叮”的一聲，是新生代煮食啟蒙的第一聲，比嬰兒懇求乳汁哺育的那一聲聲“媽……媽……”還親切。
　　微波爐的燒烤有一定的局限，如欠缺互動性，不能動手燒烤、觀察食材有趣的變化；在家裏，建議考慮韓式燒烤電爐，它們一般是烤盤與發熱體分離，容易清洗，互動性強。普通的無煙、吸油紙的韓式燒烤電爐，約賣100多元。個別韓式燒烤電爐，利用遠紅外線及炭發熱體的方式，對食材加熱燒烤，有炭火之香味，卻沒有炭灰炭煙，但賣價偏高，要花2000元買一個燒烤爐。
　　在家裏，明爐開檔燒烤，衛生方便，但清理那些油星與熏煙，是每一位打掃衛生的善後者最咬牙切齒的煩事，尤其剛粉刷一新、花費不菲的新居，心疼。到陽台或院子燒烤吧……
　　推薦菜式一：
　　錫紙幹燒尖椒金針菇串燒智慧
　　很多人吃了金針菇，卻不知道它的另一個別名叫“增智菇”，因為富含賴氨酸，活化人的神經細胞，促進智力發展。這二三十年，食客的智力水平急升，或許與多吃了金針菇有關。
　　金針菇的學名為“毛柄金錢菌”，原本在秋末至春初之間，野烤肉食材生於闊葉樹林的枯木和樹幹上。在上個世紀50年代，日本人首先研發了金針菇的人工栽培技術，繼而廣泛應用。
　　烹飪金針菇，要注意它的含水量較多，所調校的芡汁一般用幹幹的生粉肆意吸收水分。有時，用微波爐加熱方式，將金針菇煮出水，再瀝水並用廚房紙巾吸幹水分，但此法會流失了一些菇鮮味。
　　做法
　　【食材】金針菇500克，尖椒2-3個，蒜頭5瓣。
　　【食味】花生油1/3茶匙，蜂蜜1/3茶匙，燒烤汁2茶匙，生粉適量。
　　1、金針菇洗淨，切去菇尾雜物，抖散；
　　2、尖椒洗淨，斜切成橢圓形椒圈；
　　3、蒜頭剝衣，剁為蒜蓉；
　　4、蜂蜜、燒烤汁、生粉和花生油調為味芡，放入金針菇撈勻，醃10分鍾，然後鋪在錫紙上，再放上尖椒圈、蒜蓉，蓋上1張錫紙，折疊好，別漏汁（可用訂書機訂邊）；
　　5、放進微波爐裏，按使用“燒烤”的要求操作（如不用微波爐，可用平板的光波爐）；
　　6、捧上餐桌時，小心燙手，建議用食物剪刀小心剪開，用筷子撈勻。
　　推薦菜式二：
　　串燒豆幹洋蔥豆幹被烤逗
　　豆幹，也就是豆腐幹，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，營養價值較高。尖椒含豐富的維生素C及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。
　　“串燒豆幹洋蔥”， 微波爐或韓式燒烤電爐化明火為暗火，那無形無聲的火苗悄悄傳播著熱力，閃閃縮縮撩逗著豆幹和洋蔥，令它們緊張得收縮起表皮，一些部位顯然緊張過分而變得焦黃焦香。論被烤的感覺而言，豆幹比洋蔥更快展現它的惹火一面，因為含水量不如洋蔥呀。